简介

蜚声古城西安的“中华老字号”德懋恭食品商店创建于清末1872年，问世至今已有135年的历史，是西安市仅有保持传统工艺制作糕点的百年老店。其主要产品：陕西名点水晶饼及系列，因其货真价实、口味独特而“享誉西北，陕西为最”。

水晶饼是一种酥皮点心，主料为特粉、白砂糖、猪板油;配以核桃仁、冰糖、玫瑰、黄桂、青红丝等十多种辅料手工精制而成，其馅晶莹透明如水晶，故而得名，“德懋恭”牌水晶饼名扬天下。

水晶饼起源于陕西关中地区，相传渭南下邽县是北宋名相寇准的故乡，因他不畏权势、清正廉洁，每当他回乡省亲之时，乡邻总以水晶饼相送，以慰他水晶之心。水晶饼能相传至今，成为旧时达官显贵送礼之必备，陕西周边百姓结婚、过节等重大节气之上等必备礼品，这与德懋恭历代祖先的聪明、智慧和辛勤劳作是分不开的。

德懋恭食品商店创建于清末同治年间(约1872年)，店主姓李，系清光绪初年咸阳籍进士李岳瑞先生的族侄。李进士家住在西安，本人在北京教皇学。李店主少年时在西安“东福盛”酱醋店当“相公”(学徒)，东家见小李好学，制作技艺提高很快，怕日后出师跟他争生意，就在年关之际，把他开销(解雇)了。小李在李夫人的帮助下，在西大街南广济街口，买下几间门面房开了酱货店，兼营糕点。开业后，小李逐渐迷上了糕点制作，由于小李勤奋好学，多方收集各地糕点配方，钻研其配料、烘烤技术，不久便已选料精细、工艺考究、口味纯正、玫瑰清香宜人，制作出陕西名点“水晶饼”。一经上市备受达官贵人及百姓的青睐。李进士高兴之余，就以小李的为人作题，取其注重商业信誉、谦恭待人、勤奋好学、期望事业茂盛发达之意，选用“予懋乃德”之句，给店铺定名为“德懋恭”。之后，德懋恭便以制作经营各式糕点为主，兼营酱货。

清光绪末年八国联军攻陷北京，慈禧太后避难到西安，曾在广济街口闻香停车，品尝了“德懋恭”水晶饼后大加赞赏，遂将这一地方名贵糕点钦点为“贡品”，这一来“德懋恭”水晶饼的身价倍增，闻名遐迩，生意红红火火。它以精湛的制作工艺，卓越的质量和优质的服务、良好的信誉、独特的口味而享誉西北，陕西为最。

     历史渊源

蜚声古城西安的“中华老字号”德懋恭食品商店创建于清末1872年，问世至今已有135年的历史，是西安市仅有保持传统工艺制作糕点的百年老店。其主要产品：陕西名点水晶饼及系列，因其货真价实、口味独特而“享誉西北，陕西为最”。

水晶饼起源于陕西关中，相传北宋名相寇准的故乡在现在的陕西渭南下邽县，因他不畏权势、清正廉洁，每当他回乡省亲之时，乡邻特以水晶饼相送，以慰他水晶之心。水晶饼能相传至今，成为旧时达官显贵送礼之必备，陕西周边百姓结婚、过节的等重大节气之上等礼品，这与德懋恭历代祖先的聪明、智慧和辛勤劳作是分不开的。

德懋恭食品商店创建于清同治年间(约1872年)，店主姓李，系清光绪初年咸阳籍进士李岳瑞先生的族侄。李进士家住在西安，本人在北京教皇学。李店主少年是在西安“东福盛”酱醋店当“相公”(学徒)，东家见小李好学，制作技艺提高很快，怕日后出师跟他争生意，就在年关之际，把他解雇了。小李在李夫人的帮助下，在西大街南广济街口，买下几间门面房开了酱货店，兼营糕点。开业后，小李逐渐迷上了糕点制作，由于小李勤奋好学，多方收集各地糕点配方，钻研其配料、烘烤技术，不久便已选料精细、制作考究口味纯正、玫瑰清香宜人，制作出陕西名点“水晶饼”。一经上市备受达官贵人及百姓的青睐。李进士高兴之余，就以小李的为人作题，取其注重商业信誉、谦恭待人、勤奋好学、期望事业茂盛发达之意，选用“予懋乃德”之句，给店铺定名为“德懋恭”。之后，德懋恭便以制作经营各式糕点为主，兼营酱货。

清光绪末年八国联军攻陷北京，慈禧太后避难到西安，曾在广济街口闻香停车，品尝了“德懋恭”水晶饼后大加赞赏，遂将这一地方名贵糕点钦点为“贡品”，这一来“德懋恭”水晶饼的身价倍增，闻名遐迩，生意红红火火。它以精湛的制作工艺，卓越的质量和优质的服务、良好的信誉、独特的口味而享誉西北，陕西为最。

解放初期由于人们生活水平低，经营萧条，虽经14名店员努力仍入不敷出，1953年12月因资金不足，收入微薄而歇业。1956年初在党和政府的关心和大力支持帮助下，德懋恭这一百年老店才得以重新开业，同年实行了公私合营。

“文革”期间，由于受“极左”思想影响，“德懋恭”曾几度更名为“东方红”连队、“秦风食品商店”等，直到文革结束才恢复原名。1966年，德懋恭有职工二十余人但年龄普遍偏大，生产车间主要生产水晶饼和五十多种，上百个花色的低档糕点(水晶饼产量不大)，自产自销，产量较低。1982年春节期间，西安市长张铁民从德懋恭门市部经过，看到购买水晶饼的顾客排成长龙，经了解这些顾客多半是在前一天晚上就开始排队，排了整整一夜(商店晚上21点下班)，张市长听后很着急，当即责成店领导在原有的基础上增加水晶饼的产量，满足群众需求，同时，特批给该店20名招工指标(这在当时是很少见的，招工指标很难批)，为响应市长批示，德懋恭关闭三间门面房改为生产车间，降低普点产量，全力以赴生产水晶饼，仅水晶饼的年产量由10万余斤增至20万斤左右，但仍满足不了社会需求。

十一届三中全会以后，特别是1984年全国商品企业经济体制改革，德懋恭成为独立的核算单位。此时的德懋恭还是一个计划经济条件下的小作坊，生产车间破烂不堪，天上下大雨，室内下小雨，营业室陈旧，光线不足，企业账面资金只有1万元专项资金等，困难重重，处在风雨飘摇之中。

就在这种情况下，企业经营思路根据市场变化进行了及时调整和创新，首先更新生产设备，新建生产办公大楼，装修营业店堂，在全市公开招聘品学兼优的青工十多名，充实在生产一线改变人员老化的现象。在生产旺季加大产品产量，扩大销售，并充分利用媒体进行宣传，扩大企业知名度。在生产淡季，调整产品结构，加强职工技术培训，研制新产品，改传统的纸包装为新颖素雅，具有浓郁民族色彩的盒装。为保证产品质量，不因加大产量而下降，与经验丰富的老技师一起研究各道工序的质量控制点、检验方法，积极到技术监督局等质检部门制定企业标准，为防止侵权注册了“德懋恭”商标，并积极参加省市区商业主管部门举办的新产品质量评比工作。其中四色水晶饼、山楂、麻沙、特制珍珠水晶饼等新研制挖掘出的一批新产品相继荣获省市级优质产品，特制珍珠水晶饼在首届海南国际食品椰子节上荣获金奖，这极大的提高了企业和产品的信誉度和知名度，从此，企业迈向了空前的大发展时期。1993年底购买水晶饼的队伍长达100多米，成为当时西安街头一道靓丽的风景，1994年企业为响应市政府关于旧城改造的号召，从西大街迁址大庆路15号西安木材厂院内。在木材厂的4年中，激烈的市场竞争给企业发展带来了复杂的外部环境，假冒伪劣产品充斥市场，严重干扰了企业的正常经营，损害了消费者的利益。企业内部的经营管理思路急需完善，企业回迁无望，租用的生产场所地方狭小，严重阻碍了企业的经济发展。购买新厂址资金短缺，面临困难重重。经研究企业决定实行生产自救，克服各种困难进行企业第二次创业，在全体干部职工共同努力下，艰苦的环境非但没有影响生产，反而使企业各项经济指标超额完成，日产量达1.5万余斤，企业的各项经济指标呈逐年上升状况。

随着市场需求的不断增大，原有的生产场所严重影响着企业今后的发展，为发扬光大这一民族企业，振兴地方经济，德懋恭在上级领导的大力支持和多方帮助下，经多次实地考察论证后，于1998年5月投资600余万元，买断占地9.55亩的小白杨南路18号，生产设施在边建设边改造中达到4000平方米，企业固定资产由原来的几万元发展到530万元。

一百多年来，德懋恭始终坚持“以质求存，以信为本，持续改进，不断发展”的服务宗旨，不断提高产品和服务质量。为维护企业声誉和产品信誉，我们从未放松过产品质量及企业内部管理，树立全员机遇意识、市场意识、竞争意识和创新意识，用精湛的工艺，卓越的质量和优质的服务，增强产品的竞争力。注重把《产品质量法》、《食品卫生法》等法律法规落实贯穿于实际生产中，确保了产品和服务质量的长期稳定。车间生产班组在西安市商贸行业开展的“百城万店无假货”创品牌活动中荣获“先进生产班组”称号;包装组由于工作突出被西安市莲湖区政府授予“巾帼文明示范岗”称号，产品质量位居同行业之首，在近三年省、市质检局和防疫站的抽查中无不合格产品现象发生，企业被市工商局连续多年授予“重合同、守信用”单位，“产品质量信得过企业”、“讲诚信、反欺诈”诚信单位，是陕西省商联会授予的“陕西商业名牌企业”、“陕西商业名牌商品”，“德懋恭”牌注册商标被省市工商局首批认定为“陕西省著名商标”、“西安市著名商标”，并顺利通过了ISO9001国际质量管理体系认证。2006年被国家商务部首批认定为“中华老字号”企业称号，是中国商联会授予的“全国食品商品诚心供应商”荣誉的获得、社会给予的肯定，为企业下步发展奠定了坚实的基础。

在企业生产管理工作中，我们坚持顾客导向，切实将服务意识引入到生产和服务管理中，把消费者的需求作为第一要务，把消费者的满意作为第一标准，把提高产品质量作为第一追求，把与产品质量法同步，与ISO9001质量管理认证体系同行作为第一目标，不断转变服务理念，树立服务思想，创新服务手段。优化经营服务方式，以促进产品销售快速、稳步增长。

针对市场目前激烈的竞争，我们在建立产品质量管理体系的同时建立了完善的售后服务体系，对产品质量实行全方位负责，质量承诺是：凡我店产品在保质期内出现质量问题，一经反映立即登门赔偿道歉并给予妥善处理，使产品形象不断深入人心，产品质量在改进中不断得到提高。

在企业品牌的宣传和推广方面，我们坚持长年在飞机场、火车站、周边市县各大超市门前等显要地段位置放置大型户外广告牌和喷绘挂幅;积极参加全国性的大型食品博览会、洽谈会、糖酒会，以增进同行业之间的技术交流，掌握新产品发展方向，引进新技术、新工艺、利用新科技、新信息、开发新产品。在销售旺季，通过各大电视、报刊等媒体对企业和产品进行全方位宣传，发挥名牌效益，带动新产品迅速占领市场，有效的提高了企业和产品在本地区，本行业及西北五省乃至全国的知名度，并保持销售第一。我们的宣传口号是：质量敢比高、价格敢比低、包装敢比美，及时到位的品牌宣传和推广，为提高企业知名度和市场占有率起到了很大的促进作用。

在新产品开发方面，我们注重新科技在食品生产上的引进和使用，注重挖掘继承传统产品工艺技术，研发新产品，在产品的用料上，精益求精，在口感上始终追求与时代潮流同步。近年来，我们研制开发的水晶饼系列产品“寿星酥”、“老婆饼”、“老公饼”、“纸酥”、“软香酥饼”等十几个新产品，一经上市备受广大消费者的喜爱，为企业带来了可观效益，并相继荣获国家级、省、市级优质产品称号。多年来，严把食品卫生关，生产安全、放心、健康的食品是企业的最高宗旨，具备生产上百种花色糕点是企业竞争的实力，我们相信，德懋恭人将以“予懋乃德”的经营理念运营经商、服务社会，以高品质的品牌服务不断续写百年老店德懋恭的辉煌事业。

     传承人

店主小李，开创并研发了陕西名店水晶饼

肖恒杰(技术传承人)，15岁在德懋恭当相公(学徒)，1956年—1979年在德懋恭食品商店工作挖掘、继承、发扬、传承了糕点制作精髓，并整理开发德懋恭传统产品三十几多个品种。在继承发扬企业文化方面，严格依照“德懋恭”三个字的寓意去做人经商的店训，带出8名得意徒弟，他们分别是：崔长牛、李家伟、申连顺、成全党、段长青、许姣香、张小巧、芦小莉。他们都为企业发展做出了突出贡献。

崔长牛，男，1965年参加工作，系肖恒杰师傅众多弟子中的关门弟子，得到了肖师傅的真传。

传承谱系

第一代：小李(店主)

第二代---公私合营(1956年)无从考证

1957年---1980年肖恒杰(技术传人)

1981年---2002年崔长牛(技术传人)

     濒危状况

1、由于水晶饼生产是传统纯手工操作，其制陷、开面、包制、烧制等工序要求严格，劳动强度大，再因学徒期长，工作辛苦，核心技术短期内难以掌握，加之企业一直沿袭着身传面授的培训方式，已无法全面、系统地将手工技艺古老而传统的食品制作方法传承下来。

2、由于快速出栏，造成生猪板油水份含量加大;施有机肥的优质小麦种植越来越少，加大了采购原材料的难度。

3、由于假冒德懋恭的水晶饼充斥市场，给广大消费者造成了食品卫生安全的潜在危害，给德懋恭生产造成了极大的冲击，并使得拥有最具特色的水晶饼传统工艺企业难以生存。

4、由于食品加工企业所购原辅材料属于农产品，主料价格的进项税率是10-13%，且大部分辅料的税率为5%，企业向国家交纳的销项税率为17%，从而造成传统产品制作成本加大、利润减少，使得传统纯手工产业越做越难，步履艰难，水晶饼传统制作工艺面临难以为继的现状。

     保护计划

1、从80年代开始，西安市政府恢复了企业德懋恭的称号，并特批招收新工指标，增加后备力量现在他们都是企业各部门的骨干。近年来，企业有意招收了几批能吃苦耐劳、工作认真、喜爱糕点制作，注重提高个人生产技术的有志青年。企业商标被省市政府评为“陕西省著名商标”、“西安市著名商标”。

2、企业通过ISO19001:2000质量管理认证体系和QS认证，制定科学、严密的企业管理制度，把每个生产工艺环节特别是质量控制点用质量标准规范起来，使每个工作环节都有工艺质量标准，这样防止了老技工退休产品质量下滑，后继无人的尴尬局面。

3、各种原辅料质量制定严格的标准，确保产品质量长期稳定。

4、2006年12月被国家商务部首批认定为“中华老字号”企业。