项目类别

传统技艺

项目名称

高陵蒸笼制作技艺

申报地区

陕西省西安市高陵县

涉及民族

汉族

所

在

区

域

及

其

地

理

环

境

高陵县隶属于陕西省西安市，地处关中平原腹地，南倚西安，西临咸阳，东与临潼接壤，北部与三原县毗邻。西安市辖域北部，距西安市钟楼和咸阳国际机场20公里、新市政中心仅7公里。西铜、西禹高速公路横穿南北。县域东西相距20.55公里，南北宽20.1公里，总面积286.03平方公里，全县辖3个街道办，5镇及2个管委会，总人口33.53万人。古有“黄壤陆海”之称，今誉为八百里秦川的 “白菜心”。“泾渭分明”自然景观文明遐迩。

高陵境内地势平坦，为十三朝古都长安的京畿之地。 渭河自西向东流经县域南部，县内流长20多公里。属暖温带半湿润大陆性季风气候。最高温度41.4℃，最低气温-20.8℃，年平均气温13.2℃。无霜期212天。年平均日照2247.3小时。年降水540毫米左右。

分布

区域

集中于陕西关中地区，分布于陕西省西安市高陵县、阎良区、灞桥区，咸阳市三原县、泾阳县，渭南市富平县等地。

历

史

渊

源

蒸笼起源于远古时代，蒸煮从周代起有记录，古代蒸笼以陶及青铜制作，而河南密县打虎亭1号东汉墓中出现的古代厨房壁画，则是现存最早与现代蒸笼渊源的实证，距今近二千年。

高师蒸笼制作技艺，溯源于清中后期，曾祖父高崇义在高陵以做笼钉箩为生。祖父高志善将笼铺子安置在高陵县白鹿巷。民国中期父亲高克平将蒸笼钉箩手艺带往三原县，并在此学习了竹器的编制手艺。民国期间，在三原县关帝庙旁开办以“景盛钰”为字号的竹器制作商号，主要制作蒸笼、钉箩、编笼、制作竹门帘、箍甕等。1957年，父亲高克平返回高陵居住，在家中继续制作蒸笼及钉箩，并将蒸笼制作技艺传授于高培忠。四代传人高培忠，民国末年即跟父亲学习制作技艺。文革期间，手工艺制品一度受阻。其后，修笼、制作蒸笼技艺一直延续。直到改革开放以后，经济水平高速发展，蒸笼制作生意逐渐衰退，但高培忠仍然在农村制作蒸笼及修笼。

基

本

内

容

蒸笼的制作主要原料为桦木板为笼圈料，其次有柳木、椿木、杨木、松木、鸡血藤为辅料。。

一、选材备料

①板材：选用质地坚硬耐用的桦木为主。选用尺寸一般为5寸宽、2分厚，1丈长，2尺、1丈5尺、8尺、6尺5寸等板材。购进板材时要对板材进行抽查，以50层笼圈为例，抽查2至3成板材即可。板材的质量要保证一半以上为上好的板面材料。

②藤条：过去多用广州白藤，现在北方白藤已不多见，所以选用秦岭独产的鸡血藤。用于制作笼箅片和作缝合之用。藤条使用前需用水泡半小时，后用箩刀将藤条关节处刮平，并去除污染物，再用箩刀将藤条均匀地劈成外皮与内瓤，削尖两头待用。

③抬桄：选用松木为抬桄材料。一般长短以笼的径宽为准，为3公分宽，厚2公分的松木桄，特点是不弯、无异味。

④竹钉：竹子劈开一头削尖，楔入孔内折断为竹钉。

二、笼身的制作。

首先在备料好的桦木圈料中，选择宽度合适的笼身桦木板，用手锯将多余的部分锯掉，再用刨子将笼身边缘处打磨平滑。再用拦线（拦线，是用柔韧度好的竹皮做成，是丈量笼身圈长的工具，相当于软皮尺。）丈量已经制作好的蒸笼周长，然后利用拦线固定笼身的尺寸，将笼的头尾按照周长接壤后，用竹夹夹紧笼身。技巧是笼身上部偏小、下部偏大。另起一行笼身钻孔。利用工具竹夹固定笼身头尾，分别在竹夹两边处钻孔，一边在笼身的头尾接壤边缘4至5公分钻9个孔，上为5个孔，下为4个孔；另一边为距离竹夹四指宽处钻5个孔。用备用的藤条内瓤缝合笼身，将藤条一端用手压实，另一端正反两面缝合钻孔；5个孔的一边缝合后需将藤条两端压在藤条下，9个孔的一边无需压边，缝合后将竹夹除去，用木锉将笼身内壁钻孔后遗留的残留物去除。

三、蒸笼外圈带的制作。

将选择用于外圈带的桦木，利用工具刨子打磨平滑，将用于固定笼圈宽窄的小木条装在犁刀上，一般外圈带为1寸1分宽，用犁刀在桦木犁两到三遍，即可将桦木割下，一般割两条作为外圈带；将外圈带与笼身顶部对平，用手锯将多余的外圈带锯掉，用箩刀将外圈带一端削成梯形状，然后把外圈带放在制作好的笼身上箍紧做记号，取下后记号处往里1到2公分为蒸笼外圈带的制作尺寸，将外圈带按照这个制作尺寸将头尾接壤，然后用工具竹夹夹住外圈带头尾，分别在竹夹两边各钻4孔，一边为梯形端，一边为竹夹1指宽处，最后用藤条缝合蒸笼外圈带。上外圈带。将缝合好的蒸笼轻敲箍在笼身上部与下部，外圈带需与笼身上下口均匀对齐，最后将箍在笼身外部的两条外圈带用刨子平口打磨。

四、抬圈的制作。

抬圈的板材相对与其他板材较次，首先选择较厚的小木条装在割刀上，割出宽度为9分尺寸的抬圈，一般抬圈为半圆形，并用刨子打磨平滑，抬圈放置深度一般为笼身外带的二分之一处；先将抬圈放在笼身圈内侧丈量两条半圆形需放置的记号，用竹刀划下记号后将抬条圈取下，在抬条圈做记号的1厘米外，将多余的抬条圈截断，再在笼身圈内侧将抬条圈放好并用专用尺牍将抬圈慢慢打实，对口上紧，放置时抬圈的交界处需避开事先预定好的抬桄口记号，第一层抬圈放置完毕；蒸笼的抬圈需放置两层。

五、抬桄的制作。

选用松木制作蒸笼的抬桄，以保持蒸笼的寿命，首先用平锯将松木割据成型，将松木口制成与抬桄尺寸相当的大小，最后将松木放入抬桄口内。

在放置第二层半圆形抬圈需与抬桄同时放置，在预留的抬桄口记号处，在半圆形抬圈上用锯子开八分至一寸的4个开口，用木锉打平，将抬桄条与抬圈同时打下，另外一边半圆同第一层放置步骤相同；完毕后，将露出笼身圈外的抬条带修剪整齐，并打磨平滑；如抬圈稍松，可在抬圈内加入夹层，要选择厚度相符的桦木作为夹层圈板。

六、抬圈钻孔。

抬圈上共需钻八个孔，用竹钉固定。第一个孔以笼身的两条藤条线的中心且靠近上带钻孔，第二个孔用手摸到抬桄口外四横指处钻孔，第三个孔为两个抬桄口的中心，第四个孔为抬桄口的内侧四横指处，第五个孔为两抬桄口的中心，第六个孔为抬桄口外的四横指处，第七个孔为两桄口的中心，第八个孔为距离桄口四横指处；钻孔后用藤条缝合固定。

七、放置笼箅片。

笼箅片是现成物品，将笼箅片放置在已经制作好的蒸笼圈上，用铅笔在笼箅片上划一周作为笼箅片修剪的记号，然后将做好记号的笼箅片放置在木墩上，用竹刀顺着制作好的记号将多余的笼箅片修剪掉，最后将与蒸笼尺寸相符的笼箅片放入蒸笼内。为保证蒸笼的美观，竹箅的纹路与抬桄条称直角状。

八、支口条的制作。

首先用割刀将固定好尺寸的支口条割下，尺寸一般为1寸1分，用支口条将已装好笼箅片的笼口箍平，然后给笼口上一道竹黄，将多余的支口条截掉，并削去棱角放入笼内，再用第二道支口条截头，盘入第一道支口条内，并用竹刀打实，划上记号，取下，再用锯子在距离记号处的2厘米处截下，在支口条偏上处钻孔缝合好后，用木锤敲打扳子将制作好的支口条打进去即可。

九、收尾制作。

在制作好的蒸笼上继续钻孔，用竹钉固定好蒸笼，再用刨子抛光蒸笼，最后完成蒸笼的制作。

主

要

特

征

一、原料特征：

蒸笼在材料的选择上经过艺人的长期摸索，选用质地坚硬耐用的桦木，使用者在使用蒸笼时，经过长时间的蒸煮，桦木制作的蒸笼不易变形；用来缝合蒸笼的藤条产自秦岭特有的鸡血藤，形状浑圆，去掉外皮后即可使用，不需任何加工，方便简单；作为抬桄的松木耐水结实，是蒸笼经久耐用的主要原因。

二、工艺特征：

一是蒸笼从原料加工到制作全由手工完成，是东方饮食特有的制作工具，由手工艺者言传身教，还要凭学习者长期实践的体会及感受才能掌握；二是板材的制作完全需要制作者的经验，利用巧劲将桦木劈开然后修正，制作成蒸笼需要的尺寸与形状

三、产品特征：

经过打磨平滑的蒸笼，形状浑圆，结实耐用，利用竹钉和藤条缝合完全为纯天然制品。具备易熟保温，造型美观，轻便耐用，天然绿色环保的特点，严密收气，不仅能保留食物的原有味道，不积聚蒸馏水，不易变馊，还可以增加食味的清香之气。

重

要

价

值

从历史的角度讲，蒸笼的使用伴随着人类文明的全部发展过程，是人类从茹毛饮血向熟食发展过程中的又一大发明。六七千年前，先民就发明了陶甄，以至后来的青铜甄。商代蒸器主要是将谷物蒸熟捣成粉状的“糗”而食。晋人《饼赋》记：用蒸笼蒸面时要火盛汤涌，充分地说明了蒸笼在细食加工中的重要作用。

从现实的角度讲，尽管蒸笼被现代各种金属器皿所替代，看起来干净、漂亮、美观，但是各种金属，特别是有色金属制品对人类健康产生的危害，只是我们还没有发现，实际工业化的器皿，在人类的使用过程中的慢性侵害及表现出的复杂病危，已经悄悄地告诉我们，回归原生态下的生存环境，是保证人类健康发展的保证。因而手工蒸笼的使用，其重要价值在于天然绿色环保，严密收气，不仅能保留食物的原有味道，不积聚蒸馏水，不易变馊，还可以增加食味的清香之气。

存

续

状

况

到目前为止蒸笼手工制作技艺仍然处于活的状态，原因有四点。

1、艺人高培忠已高龄75，身体健康硬朗。还经常为乡邻修理订制蒸笼。

2、所有制作蒸笼的工具及原材料齐备，还有单位及农户陆续制作竹木蒸笼。尽管不足以维持生计，但是这门手艺还有温故的机会。

3、尽管竹木蒸笼的制作成本高于铁、铝笼，有逐渐退出市场的可能，但是仍有一批村民能够认识到传统蒸笼的好处，不愿舍弃原有的蒸笼，不断地送来修整或订做。

4、所幸高培忠先生的儿子高继昱从小随父也学过制作技艺，其传承性没有断裂。

相关

制品

及其

作品

1、制作蒸笼的主要工具：犁刀、箩刀、手锯、刨子、竹夹、手钻、细竹竿、木墩、木锤等；

2、制作蒸笼的材料：桦木、鸡血藤、松木、

3、制品：蒸笼

传

承

谱

系

主

要

传

承

人

（群体）

高培忠，男，1939年生，现年75岁，陕西省高陵县通远镇官路罗苏村人。

已采取的保护措施与实现的保护成效

1、  已公布为高陵县第二批非物质文化遗产项目名录。

2、  已完整地进行了口述技艺流程记录，包括每一个细节及关键部位的技术参数。

3、  已完整系统地对制作技艺的全过程进行了影像资料的拍摄。

4、  已帮助艺人，将技艺的重要性、传承中遗留下的工具，资料进行了再保护的宣传。

5、  经过这次普查，认可、原生态下的制作再现，使很多濒临失传的细节，进行了重温巩固，并恢复了原有的制作过程达到制作技艺产品的可观性、可触摸性、直观性。

6、  通过这次实际的操作，艺人即认识到技艺的重要性，又得到了实惠的补贴，激发了积极的传承意识。

五年保护计划主要内容

1、2014年已公布为高陵县第二批非物质文化遗产项目保护名录，并向市非遗处申报市级名录。

2、通过这次实际的技艺流程的复原再现，从文字、影、像、录音四个方面建立了技艺档案。

3、通过文本的整理、影、像录音资料的整理，已完整的刻制了全部影像、音频保存资料片。为长欠保护、保存原生态的资料做好了储备工作。

4、已纳入了2014年保护、传承的范畴，并对传承人进行物质的支助。

5、2014年通过华商报、西安日报及全国二十九家网络媒体进行了宣传。

6、通过县、市、省级的逐年升级申报，每年加大投资力度，着重保护艺人，注重深挖技艺内涵，逐步完善技艺流程细节，达到技艺流程完美再现的目的。

7、通过认真、细致、扎实的访问记录，影像资料的收集，深入地研究中华民族饮食文化的内涵，编著一本《关中蒸笼手工制作技艺实录》即达到非遗传承的目的，又给后人留下一份珍贵的文化遗产。