简介

   马家饦饦选料精细考究，其选料都是纯天然无污染的绿色食品。主料面粉选用翠峰地区颗粒饱满的优质小麦清水淘净，晒到半干磨制，这是因为半干的麦子磨制成的面粉含有一定的水份，做出的面食口感绵软筋到；水用当地深达1 30  160米的深井水；辣椒是本地线辣椒用石碾碾制；菜油用翠峰地区优质油菜土法压榨而成；蔬菜选用本地山野菜；醋用农家土法酿制的头can醋。“马家饦饦”以 “筋、光、薄、辣、酸”为特点，烹制工艺精细考究，有“文武”之分，武饦饦先将面粉和硬jiao软，反复揉圆搓扁几次，用干净湿布盖住，放入瓷盆醒半个小时再盘条，揪成核桃大小面蛋备用。水开后，把面蛋儿用黄杨木擀杖擀成铜线薄厚，下入滚水锅中，饪怃在滚水中飘转如莲花辨儿，煮熟盛入大碗中，加食盐、辣子、香醋，再佐以底菜“哨子菜”。“哨子菜”以红萝卜、蒜苗、黄花、黑木耳、鲜豆腐与哨子配制，取黄、红、绿、黑、白之为五色。饪饪漂在五色汤中，汤厚辣子鲜，和五色菜交相辉映，热气腾腾，味美生津。食之耐饥寒，长气力。“文饦饦”使用开水和面，将和好的面，醒好后揉成核桃大小的面蛋儿浸入温水中，把面蛋贴在木勺背或马勺背上抹平，也有人直接用手撕成饺皮大小，下入开水锅中。煮熟后，盛入碗中用红糖调味，这种甜话怃又软又酥，易于消化，有养胃活血，养颜美容之功效。过去在农村艰苦的年代只有老人、孩子、坐月婆和病人才能享用。

历史渊源

    据世代口耳相传，隋未唐初，扶风县索村一索姓姑娘因抗婚逃到周至县翠峰山，修仙悟道，与世无争，治病救人。唐太宗李世民与隋朝争夺天下逐鹿中原，一次与隋军战争中败退，慌乱中闯进索姑修道之地一周至翠峰山，摆脱了追兵，此时李世民三天水米未进，人困马乏，饥渴难耐，索姑以自己最爱吃的面食饦饦尽地主之谊，李世民食用后顿觉神轻气爽，精力倍增，饭后索姑又以煎茶相待。李世民逃过了此劫，登基以后，不忘翠峰山索姑赐食饦饦之思，敕封索姑为“全贞娘娘”，并降旨保护翠峰山，立庙奉祀。并把翠峰饦饦带到唐官廷作为御膳之品。“上之所好，下必甚焉”， 饦饦遂在本地流传。翠峰乡马氏族人的祖先一心向善，笃信道教，经常给索姑庙送点小麦面及生活用品，久而久之，马氏祖先从索姑娘娘那里学会了做“饦饦”，此后一千三百多年，饦饦由包括马氏族人的翠峰人传承至今。

传承人

  马文生，汉族，初中文化程度，出生于1 964年9月16日，1972年，在官村面馆从师学艺，出道于197 5年，在马家面馆做面点师至今。

  1997年创建翠峰饦饦店；1999年荣获翠峰乡个体餐饮业优秀门店；2005年荣获周至县名优美食评比赛一等奖，马文生受到中国美食协会、国家一级评委孙国庆接见并合影留念；2006年周至电视台专题报道，同年，翠峰饦饦店被周至县餐饮业协会、周至县工商联评为优秀会员企业；2007年和2008年，连续被周至县工商局，消费者协会，评为诚信单位及优秀会员单位。

传承谱系

濒危状况

    1、受外来饮食文化的影响，传统的手工做法越来越少，年轻人嫌传统做法繁琐，虽然喜欢吃但却不常做。

    2、小麦由于大量使用化肥农药，导致质量下降。

3、饦饦这种面食仅仅局限在周至县西南地区，不被外人所知。

保护计划

保护内容：

    1、挖掘、整理翠峰饦饦，建立传承人档案，完善影像资料。

    2、开办翠峰饦饦连锁店，向外推介包括周至翠峰饦饦在内的周至面食。

3、组织翠峰饦饦的传承人参加烹饪大赛，扩大影响。

五年计划：

时           间	保护措施	预期目标
2009年	挖掘，整理翠峰饦饦，建立传承人档案。	完善档案
2010年	组织翠峰饦饦的传承人参加烹饪比赛。	取得一定的成绩和宣传效果
2011年	在西安开办翠峰饦饦连锁店，向外推介包括周至翠峰饦饦在内的周至面食。	取得一定的经济效益
2012年
2013年

保障措施：

1、    积极筹措省市资金，争取社会及政府各方面的支持。

2、    建立传承人机制，培养新的传承人。

3、    在西安开办“翠峰饦饦”的连锁店。

4、    在周至县风景区包括楼观台，太白山开办以“翠峰饦饦”为主的“农家乐”小吃。

经费预算及其依据说明：

经费预算	依据说明	地方配套资金
95万元	1.        普查完善“翠峰饦饦”的资料，录像，拍照，建档需2万元。 2.        建立“翠峰饦饦”传承人机制。需发放传承人生活补助需33万元。 3.        在西安开办“翠峰饦饦”连锁店需要40万元。 5、    在周至县风景区包括楼观台，太白山开办以“翠峰饦饦”为主的“农家乐”小吃，需20万元 4.
备注	共计95万元