类别

民俗

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09

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长安区沣河沿岸 ,东大、五星等区域。

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    酒的发现是在帝舜时代，温饱以后出现了剩余，不经意间五谷剩饭倾倒于树丛草洞之中，由于日晒升温促其变异发酵，竟然淌出清液，散发诱人的醇香。

根据考古发掘，我们的祖先早在殷商武丁时期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律，已能使用谷物制成曲药，发酵酿造酒。

到了西周，农业的发展为酿造酒提供了完备的原料，人们的酿造工艺在总结前人“秫稻必齐，曲药必时”的基础上有了进一步的发展。秦汉时期，曲药酿造技术又有所提高，《汉书·食货志》载：“一酿用粗米二斛，得成酒斛六斗。”这是我国现存最早用稻米曲药酿造酒的配方。

长安东大事酒以其特有的民俗文化传统及古老的制作工艺享誉方圆百里，据当地老人讲述他们是自从有了村庄就开始制作事酒流传至今。至于为何叫“事酒”，说法众多，但人们比较认可的说法是，事酒，就是过大事时用的酒，婚丧嫁娶、祭祖拜神时的用酒。据史料记载，酒的规范分类始于周，周公姬旦辅佐周成王姬诵，总结殷商灭亡的教训，拨乱反正完善周礼文化。将酒按醴、泛、盎、沈、醍分为五齊和事、昔、清三酒，颁布《酒诰》明令非礼不饮，并制定崇高而严谨的饮用登记，各就各位尊卑有序。

至今，东大人仍把这种手工制作的酒称为“事酒”。联想东大的地理位置和西周的发源地，《周礼》记载的“五齊三酒”中的“事酒”就是东大人所口头相传的“事酒”。沣河流域乃中华龙脉所在地，不但有灵沼后稷诞生的传说，更有诗经“沣水东注，唯禹之功”的记载，也表明了尧舜时期这里就是先民的主要栖息地，同时它还是周邑丰镐的发祥地，奠基中华文明之地。而东大地区应该是古周邑丰镐京畿之地的南大门，受周文化的熏陶影响，“三酒”之首的事酒在这里繁衍生息千年不衰在民间传承。

这里流传着有关事酒的传说。相传隋大业二年正月，郑州刺史李渊到草堂寺求佛，保佑其子李世民眼疾尽早痊愈（今草堂寺有碑文记载）。后得以遂其愿，李世民眼疾不日痊愈，并随其父打下了大唐江山。待李世民继位成为皇上后，想起草堂父皇求佛一事，便决定要亲去还愿敬香。一天风和日丽，李世民率大臣及后宫嫔妃，顺着长安去往草堂寺的官道，浩浩荡荡前去还愿。等走到细柳境内的一个村庄时，遇到了早已在这里等候迎驾的当地的官吏和乡绅。他们三呼万岁后，便也加入到还愿的行列，随驾前行。从此，这个村落便叫作等驾坡。还愿队伍继续前行，当走到东大的一个村子时，李世民和众大臣随着一阵微风，隐隐约约闻到一种独特的香味。李世民遂下旨歇驾，并命人前去打探究竟。一会儿功夫，打探的人便跑了回来，告诉皇上说这香味来自村民做的一种事酒。李世民平常在皇宫里是灯红酒绿，觥筹交错，尝遍天下琼浆玉液，但对事酒却很陌生。可还没等他作出反应，村里的乡亲知道李世民来了，纷纷抱出自家酿的事酒，前来敬献皇上。李世民端起酒碗，一看酒色如琥珀，清亮似美玉，遂浅尝一口。不料这酒入口甘甜，后味醇香，喝后身体微热，感觉很舒服。一时龙颜大悦，直呼好酒，便痛饮起来。众大臣一看皇上都说酒好，也纷纷仿效，大碗大碗地喝了起来。大臣们喝后，也都感觉很好，便吩咐手下给车上装了几坛酒，回去后给宫中人品尝。由于皇上在此歇驾休息，品尝事酒，后人便把此地叫落驾庄。皇上继续前行到祥峪境内时，忽然从路边草丛中蹿出一只吊眼白睛的大老虎，使还愿队伍皆大吃一惊，李世民也龙颜失色，此地后被称为惊驾村。老虎被将士赶走后，还愿队继续前行直至户县草堂寺。李世民还愿敬香后，对鸠摩罗什倾心译经很钦佩，遂赋诗一首大加称赞。这段传说使落驾庄的事酒一时名声鹊起，成为远近有名的事酒村。同时这也成为落驾庄人津津乐道的一段佳话，每逢说到事酒，他们都会给你讲起这段故事。

在明清时期，长安东大事酒发展达到顶峰，几乎东大地区家家都会制作事酒，在秦镇至少有5家事酒馆，比较有名的有“馀德馆”、“恒德馆”等。在上世纪五六十年代不允许事酒买卖，但事酒制作未曾停止，由生产队统一制酒曲，在过年、过会、过大事时分给社员自行酿酒。

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距西安西南20多公里的秦岭北麓，终南山下的东大街办的落驾庄、东大村，这里有着事酒酿造上千年的历史。这里地势平坦，水源充沛，是水稻的盛产地。由于稻田灌溉用的是秦岭山下流出的消雪水，所以这里产出的大米吃起来就更为筋道喷香，俗称冷水浸。鉴于村里的粮食作物主要是水稻，村里人一日三餐也就以大米为主了。这里的人也和其他地方的人一样，每逢婚丧嫁娶、祭祖拜神，都要举行一定的形式和设宴招待。人常说，无酒不成席。所以，这些活动都离不开酒。大家都知道，早在殷商武丁时期，我们的祖先就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律，已能使用谷物制成曲药发酵酿酒。不过，那时酿的酒不是现在的白酒，而是米酒或麦子酒，相当于现在的醪糟。而东大的祖先们在这种米酒的基础上，给它注入了新的内容，对它进行了发展。

据这里的老人讲，他们的祖先依照药膳的原理，给米酒曲里加进了乌药、当归、陈皮等草药后，这种酒便有了强身健体的作用。随着时代的发展，他们的后代不断对药曲进行完善，现在添加的中草药已近30种。这种酒和以前的米酒相比，不管是色泽、口感，还是功能上，都有很大的区别。由于这种酒是人们结婚、祭祀、拜神时所用，是村里过大事的专用酒，久而久之村里人就叫它“事酒”。事酒色泽黄而略带红色，入口甘甜，后味有药香，具有活血化淤，通络舒筋，醒神补气等功效。由于传统习俗、重大节日都离不开事酒，东大地区的群众大部分都学会了酿造事酒。

     东大人在酿酒过程中流传了丰富多彩的民间酒俗文化，内容涉及人们生产、生活的许多方面，其形式生动活泼、姿态万千，有的酒俗留传至今。如：酒曲制作的最佳时间在清明节后，酿酒的最佳时间在阴历9月。按照当地传统，制酒以男人为主，女人只可做一些辅助性的工作，如淘米、蒸米等，女人是不能进酒窖的。“酒把式”是忌吃生姜、大蒜等有异味食物。在酿酒前，酿酒人要去附近草堂寺敬香祈福，回家沐浴，在家中设案供奉酒神，敬香、献果，祈求祷告酿出好酒。

    每年大年初一，家家都要先给祖先牌位前敬上事酒，家人才可以动筷吃饭。清明节、寒食节、小年等重要祭祀节日，人们也会带上事酒、纸钱祭祀先祖。在结婚置办酒席时，每家都要自酿九坛上好的事酒，以代表小两口婚后九九大顺，天长地久。由于事酒对哺乳期的女人有催奶的作用，所以当地在孩子满月时，娘家人都要送事酒，但盛装事酒的容器很有讲究。如果生的是男孩，盛酒的容器就是带嘴的茶壶；如果生的是女孩，盛酒的容器就是陶罐。如果弄错的话，就会引起笑话。落驾庄村的事酒由于添加了许多种药材，这种酒具有舒筋活血、暖胃健脾等作用。因此，村上有人跌打损伤后，便把事酒糟贴在患处，可缓解疼痛，达到治疗的作用。有小孩拉肚子，也可将酒糟贴在肚脐处，实践证明疗效很好。

    东大事酒用料：用料讲究，选用当地二十多种名贵药材有：陈皮、砂仁、白芷、大香、小香、丁香、木香、元桂、花椒、苾卜、草果、干姜、良姜、山奈、辛夷、杏仁、苦参、甘草、当归、五加皮、细辛、巴豆、乌药、苍耳、汗蓼、黄菊花，粮食选用小麦、糯米。

东大黄酒制作工艺流程

一、采集原料

   选取东大当地优质糯米、小麦和当地采集的陈皮、砂仁、白芷等20多种药材。

二、制曲

1.炒制：

   将选好的乌药，掺河沙用文火干炒，炒至乌药炸口为黄色，后出锅。乌药生吃有毒，故将其炒熟。

2.加工：将其余二十多种中药材按配方比例掺于一起碾成粉末，将小麦粉碎。

3.熬汤：将黄菊花、苍耳、汗蓼按配方熬制成汤。

4.制胚：用汤料将磨好的中药药材粉和小麦碎渣搅拌均匀，用模具压制成型。用麻纸将成型的曲胚包裹，加热出水24小时，后挂于阴凉通风处晾3个月左右，方可用。

三、制酒

1.准备

（1）浆米，选取优质东大糯米，将米放入缸内，加入秦岭山泉水密封几天，用瓢舀水，水成拉线状即可出缸，再用水淘洗干净，（2）蒸米，将大锅水烧开，上汽后按时间分层上米。（3）晾米，将蒸好的米晾至25-30度。

2.入缸

将曲胚捣碎，采用一层曲一层米的方式放入缸中，后倒入凉开水，高于原料5厘米左右，然后将缸密封。

3.存放

将放有原料的酒缸放置恒温25度环境10天发酵，即可出酒。

四、出酒

将酒缸的酒醅用筛子过滤出酒。

相

关

制

品

及

其

作

品

原料：陈皮、砂仁、白芷、大香、小香、丁香、木香、元桂、花椒、苾卜、草果、干姜、良姜、山奈、辛夷、杏仁、苦参、甘草、当归、五加皮、细辛、巴豆、乌药、苍耳、汗蓼、黄菊花，粮食选用小麦、糯米。

一、制曲

1.炒制：

河沙、炒锅

2.加工：石磨

3.熬汤：铁锅

4.制胚：模具、麻纸、热炕、晾架、通风房。

二、制酒

1.准备：木盆、蒸笼、铁锅、

2.入缸：切刀、发酵缸

3存放：恒温房

三、出酒。

筛子、酒缸

传

承

谱

系

落驾庄事酒传承：

1876年长安东大的李贵老先生传承父亲的中医药房，以看病救人为主，经多年的行医经验改善了事酒药方。改善后的事酒口感更佳，且具有舒筋活血，清热解毒，养肠胃、益肝脾等作用。1895年之后其徒弟长安东大落驾庄王应举（1869—1936）老先生在秦镇开了第一个事酒馆。

    1929年之后，酒馆由王应举之子王展（1902——1964）经营，后因历史原因放弃在秦镇经营事酒馆，改为走街串户推销自己的事酒和酒曲。

1978年开始由王展之子王合平（1949年生，小学文化程度）在家开办经营家庭酒作坊，名醉仙居。

2000年后由其子王荣坡（1976生，高中文化程度）在落驾庄继续经营事酒作坊并改名叫天太事酒。

保护内容

1.传统制酒工具的保护

2.传统制酒秘方的保护

3.传承人的培养保护

十年保护目标

通过一些列保护措施，建立区、街办、作坊三级保护网络，通过一定的资金和技术支持，使其可持续健康发展。

五年

保护

工作

计划

时  间

保护措施

预期目标

2014

组织文本资料、拍摄专题片。

申报市级项目

2015

扩大宣传，在旅游景点推广销售。

增加作坊效益，提高传承人积极性

2016

开办培训班，培养传承人，招收学徒。

培养后继人才

2017

在长安区民俗非遗博物馆（老油坊博物馆）设立事酒销售展柜。

建立销售平台，增加旅游品销售份额。

2018

在长安区东大选址设立事酒传统作坊。

建设传统作坊，并逐步扩大规模生产。

五年主要保障措施

一是建立区、街办、村三级保护网络；二是采取政府扶持资助的方法，鼓励艺人每年坚持制作；三是举办培训班，加强对传承人的培养，同时加大保护宣传力度，扩大知名度和影响力。

建立机制

把东大事酒酒作为文化部门及东大街办扶持的一项重点工作，建立各级保护网络，争取各级资金支持、政策支持、技术支持，使其能健康持续发展。

依据说明

及   其

经费预算

经费预算

依据说明

地方配套资金

66万元

申报省市非遗项目6万元，开展宣传活动，在环山路“老油坊博物馆”设立展示销售区，10万元，

在东大选址建设事酒作坊50万元。

地方和传承人作坊自筹5万元。

备注