简介
蒸笼的使用,伴随着人类文明的全部发展过程,是人类从茹毛饮血向熟食发展的又一重大发明。六七千年前,先民就发明了陶甄,以至后来的青铜甄、蒸饭、蒸菜、蒸饼、。商代蒸器主要是将谷物蒸熟捣成粉状的“糗”而食。晋人《饼赋》记:用蒸笼蒸面时要火盛汤涌。说明晋代已有专门的蒸笼。
唐代就有了笼蒸的馒头。明、清是竹木制品繁盛的时期,使蒸笼的发展进入寻常百姓家,因而蒸笼制作的发展,就有了铺子与游走乡村制笼的区别。更重要的是,蒸笼曾作为饭馆的招牌幌子,食客只要看见了饭馆门前悬挂幌子的层数,就知道饭馆的档次。
高家蒸笼的制作,从清中叶开始,盛传于渭北平原,这儿地厚粮丰、人口稠密,是蒸笼使用频率最高的区域。高培忠的曾祖父在清中后叶随其父亲在乡村转乡制笼,清末民初,祖父高志善在县城白鹿巷开笼铺子。民国中期父亲高克平在三原县关帝庙旁开设“景盛钰号”以制作蒸笼、钉面箩、编笼、编竹门帘、箍瓮等为业。1957年,商业改造迁回高陵农村。高培忠承继祖业,一直在乡村做笼服务群众。
高家蒸笼制作技艺,完整地保留了原生态下制作蒸笼的技艺,保存了天然、绿色环保的特点。具备易熟保温、造型美观、轻便耐用、严密收气的特征。不仅能保留食物的原有味道,不集聚蒸馏水、不易变馊、通气性能好,还可以增加食味的清香之气。
高家蒸笼的制作,因其年代久远,传承有序、质量保证、用材考究,在渭北平原一直享有极高的声誉。至今高培忠每年还要为十里八村的群众修补配修蒸笼,并有所谓的老脑筋还不惜成本高要求制作新笼。
基本信息
项目类别 |
传统技艺 |
项目名称 |
高陵蒸笼制作技艺 |
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申报地区 |
陕西省西安市高陵县 |
涉及民族 |
汉族 |
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所 在 区 域 及 其 地 理 环 境 |
高陵县隶属于陕西省西安市,地处关中平原腹地,南倚西安,西临咸阳,东与临潼接壤,北部与三原县毗邻。西安市辖域北部,距西安市钟楼和咸阳国际机场20公里、新市政中心仅7公里。西铜、西禹高速公路横穿南北。县域东西相距20.55公里,南北宽20.1公里,总面积286.03平方公里,全县辖3个街道办,5镇及2个管委会,总人口33.53万人。古有“黄壤陆海”之称,今誉为八百里秦川的 “白菜心”。“泾渭分明”自然景观文明遐迩。 高陵境内地势平坦,为十三朝古都长安的京畿之地。 渭河自西向东流经县域南部,县内流长20多公里。属暖温带半湿润大陆性季风气候。最高温度41.4℃,最低气温-20.8℃,年平均气温13.2℃。无霜期212天。年平均日照2247.3小时。年降水540毫米左右。 |
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分布 区域 |
集中于陕西关中地区,分布于陕西省西安市高陵县、阎良区、灞桥区,咸阳市三原县、泾阳县,渭南市富平县等地。 |
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历 史 渊 源 |
蒸笼起源于远古时代,蒸煮从周代起有记录,古代蒸笼以陶及青铜制作,而河南密县打虎亭1号东汉墓中出现的古代厨房壁画,则是现存最早与现代蒸笼渊源的实证,距今近二千年。 高师蒸笼制作技艺,溯源于清中后期,曾祖父高崇义在高陵以做笼钉箩为生。祖父高志善将笼铺子安置在高陵县白鹿巷。民国中期父亲高克平将蒸笼钉箩手艺带往三原县,并在此学习了竹器的编制手艺。民国期间,在三原县关帝庙旁开办以“景盛钰”为字号的竹器制作商号,主要制作蒸笼、钉箩、编笼、制作竹门帘、箍甕等。1957年,父亲高克平返回高陵居住,在家中继续制作蒸笼及钉箩,并将蒸笼制作技艺传授于高培忠。四代传人高培忠,民国末年即跟父亲学习制作技艺。文革期间,手工艺制品一度受阻。其后,修笼、制作蒸笼技艺一直延续。直到改革开放以后,经济水平高速发展,蒸笼制作生意逐渐衰退,但高培忠仍然在农村制作蒸笼及修笼。 |
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基 本 内 容 |
蒸笼的制作主要原料为桦木板为笼圈料,其次有柳木、椿木、杨木、松木、鸡血藤为辅料。。 一、选材备料 ①板材:选用质地坚硬耐用的桦木为主。选用尺寸一般为5寸宽、2分厚,1丈长,2尺、1丈5尺、8尺、6尺5寸等板材。购进板材时要对板材进行抽查,以50层笼圈为例,抽查2至3成板材即可。板材的质量要保证一半以上为上好的板面材料。 ②藤条:过去多用广州白藤,现在北方白藤已不多见,所以选用秦岭独产的鸡血藤。用于制作笼箅片和作缝合之用。藤条使用前需用水泡半小时,后用箩刀将藤条关节处刮平,并去除污染物,再用箩刀将藤条均匀地劈成外皮与内瓤,削尖两头待用。 ③抬桄:选用松木为抬桄材料。一般长短以笼的径宽为准,为3公分宽,厚2公分的松木桄,特点是不弯、无异味。 ④竹钉:竹子劈开一头削尖,楔入孔内折断为竹钉。 二、笼身的制作。 首先在备料好的桦木圈料中,选择宽度合适的笼身桦木板,用手锯将多余的部分锯掉,再用刨子将笼身边缘处打磨平滑。再用拦线(拦线,是用柔韧度好的竹皮做成,是丈量笼身圈长的工具,相当于软皮尺。)丈量已经制作好的蒸笼周长,然后利用拦线固定笼身的尺寸,将笼的头尾按照周长接壤后,用竹夹夹紧笼身。技巧是笼身上部偏小、下部偏大。另起一行笼身钻孔。利用工具竹夹固定笼身头尾,分别在竹夹两边处钻孔,一边在笼身的头尾接壤边缘4至5公分钻9个孔,上为5个孔,下为4个孔;另一边为距离竹夹四指宽处钻5个孔。用备用的藤条内瓤缝合笼身,将藤条一端用手压实,另一端正反两面缝合钻孔;5个孔的一边缝合后需将藤条两端压在藤条下,9个孔的一边无需压边,缝合后将竹夹除去,用木锉将笼身内壁钻孔后遗留的残留物去除。 三、蒸笼外圈带的制作。 将选择用于外圈带的桦木,利用工具刨子打磨平滑,将用于固定笼圈宽窄的小木条装在犁刀上,一般外圈带为1寸1分宽,用犁刀在桦木犁两到三遍,即可将桦木割下,一般割两条作为外圈带;将外圈带与笼身顶部对平,用手锯将多余的外圈带锯掉,用箩刀将外圈带一端削成梯形状,然后把外圈带放在制作好的笼身上箍紧做记号,取下后记号处往里1到2公分为蒸笼外圈带的制作尺寸,将外圈带按照这个制作尺寸将头尾接壤,然后用工具竹夹夹住外圈带头尾,分别在竹夹两边各钻4孔,一边为梯形端,一边为竹夹1指宽处,最后用藤条缝合蒸笼外圈带。上外圈带。将缝合好的蒸笼轻敲箍在笼身上部与下部,外圈带需与笼身上下口均匀对齐,最后将箍在笼身外部的两条外圈带用刨子平口打磨。 四、抬圈的制作。 抬圈的板材相对与其他板材较次,首先选择较厚的小木条装在割刀上,割出宽度为9分尺寸的抬圈,一般抬圈为半圆形,并用刨子打磨平滑,抬圈放置深度一般为笼身外带的二分之一处;先将抬圈放在笼身圈内侧丈量两条半圆形需放置的记号,用竹刀划下记号后将抬条圈取下,在抬条圈做记号的1厘米外,将多余的抬条圈截断,再在笼身圈内侧将抬条圈放好并用专用尺牍将抬圈慢慢打实,对口上紧,放置时抬圈的交界处需避开事先预定好的抬桄口记号,第一层抬圈放置完毕;蒸笼的抬圈需放置两层。 五、抬桄的制作。 选用松木制作蒸笼的抬桄,以保持蒸笼的寿命,首先用平锯将松木割据成型,将松木口制成与抬桄尺寸相当的大小,最后将松木放入抬桄口内。 在放置第二层半圆形抬圈需与抬桄同时放置,在预留的抬桄口记号处,在半圆形抬圈上用锯子开八分至一寸的4个开口,用木锉打平,将抬桄条与抬圈同时打下,另外一边半圆同第一层放置步骤相同;完毕后,将露出笼身圈外的抬条带修剪整齐,并打磨平滑;如抬圈稍松,可在抬圈内加入夹层,要选择厚度相符的桦木作为夹层圈板。 六、抬圈钻孔。 抬圈上共需钻八个孔,用竹钉固定。第一个孔以笼身的两条藤条线的中心且靠近上带钻孔,第二个孔用手摸到抬桄口外四横指处钻孔,第三个孔为两个抬桄口的中心,第四个孔为抬桄口的内侧四横指处,第五个孔为两抬桄口的中心,第六个孔为抬桄口外的四横指处,第七个孔为两桄口的中心,第八个孔为距离桄口四横指处;钻孔后用藤条缝合固定。 七、放置笼箅片。 笼箅片是现成物品,将笼箅片放置在已经制作好的蒸笼圈上,用铅笔在笼箅片上划一周作为笼箅片修剪的记号,然后将做好记号的笼箅片放置在木墩上,用竹刀顺着制作好的记号将多余的笼箅片修剪掉,最后将与蒸笼尺寸相符的笼箅片放入蒸笼内。为保证蒸笼的美观,竹箅的纹路与抬桄条称直角状。 八、支口条的制作。 首先用割刀将固定好尺寸的支口条割下,尺寸一般为1寸1分,用支口条将已装好笼箅片的笼口箍平,然后给笼口上一道竹黄,将多余的支口条截掉,并削去棱角放入笼内,再用第二道支口条截头,盘入第一道支口条内,并用竹刀打实,划上记号,取下,再用锯子在距离记号处的2厘米处截下,在支口条偏上处钻孔缝合好后,用木锤敲打扳子将制作好的支口条打进去即可。 九、收尾制作。 在制作好的蒸笼上继续钻孔,用竹钉固定好蒸笼,再用刨子抛光蒸笼,最后完成蒸笼的制作。 |
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主 要 特 征 |
一、原料特征: 蒸笼在材料的选择上经过艺人的长期摸索,选用质地坚硬耐用的桦木,使用者在使用蒸笼时,经过长时间的蒸煮,桦木制作的蒸笼不易变形;用来缝合蒸笼的藤条产自秦岭特有的鸡血藤,形状浑圆,去掉外皮后即可使用,不需任何加工,方便简单;作为抬桄的松木耐水结实,是蒸笼经久耐用的主要原因。 二、工艺特征: 一是蒸笼从原料加工到制作全由手工完成,是东方饮食特有的制作工具,由手工艺者言传身教,还要凭学习者长期实践的体会及感受才能掌握;二是板材的制作完全需要制作者的经验,利用巧劲将桦木劈开然后修正,制作成蒸笼需要的尺寸与形状 三、产品特征: 经过打磨平滑的蒸笼,形状浑圆,结实耐用,利用竹钉和藤条缝合完全为纯天然制品。具备易熟保温,造型美观,轻便耐用,天然绿色环保的特点,严密收气,不仅能保留食物的原有味道,不积聚蒸馏水,不易变馊,还可以增加食味的清香之气。 |
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重 要 价 值 |
从历史的角度讲,蒸笼的使用伴随着人类文明的全部发展过程,是人类从茹毛饮血向熟食发展过程中的又一大发明。六七千年前,先民就发明了陶甄,以至后来的青铜甄。商代蒸器主要是将谷物蒸熟捣成粉状的“糗”而食。晋人《饼赋》记:用蒸笼蒸面时要火盛汤涌,充分地说明了蒸笼在细食加工中的重要作用。 从现实的角度讲,尽管蒸笼被现代各种金属器皿所替代,看起来干净、漂亮、美观,但是各种金属,特别是有色金属制品对人类健康产生的危害,只是我们还没有发现,实际工业化的器皿,在人类的使用过程中的慢性侵害及表现出的复杂病危,已经悄悄地告诉我们,回归原生态下的生存环境,是保证人类健康发展的保证。因而手工蒸笼的使用,其重要价值在于天然绿色环保,严密收气,不仅能保留食物的原有味道,不积聚蒸馏水,不易变馊,还可以增加食味的清香之气。 |
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存 续 状 况 |
到目前为止蒸笼手工制作技艺仍然处于活的状态,原因有四点。 1、艺人高培忠已高龄75,身体健康硬朗。还经常为乡邻修理订制蒸笼。 2、所有制作蒸笼的工具及原材料齐备,还有单位及农户陆续制作竹木蒸笼。尽管不足以维持生计,但是这门手艺还有温故的机会。 3、尽管竹木蒸笼的制作成本高于铁、铝笼,有逐渐退出市场的可能,但是仍有一批村民能够认识到传统蒸笼的好处,不愿舍弃原有的蒸笼,不断地送来修整或订做。 4、所幸高培忠先生的儿子高继昱从小随父也学过制作技艺,其传承性没有断裂。 |
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相关 制品 及其 作品 |
1、制作蒸笼的主要工具:犁刀、箩刀、手锯、刨子、竹夹、手钻、细竹竿、木墩、木锤等; 2、制作蒸笼的材料:桦木、鸡血藤、松木、 3、制品:蒸笼
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传 承 谱 系 |
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主 要 传 承 人 (群体) |
高培忠,男,1939年生,现年75岁,陕西省高陵县通远镇官路罗苏村人。
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保护计划
已采取的保护措施与实现的保护成效 |
1、 已公布为高陵县第二批非物质文化遗产项目名录。 2、 已完整地进行了口述技艺流程记录,包括每一个细节及关键部位的技术参数。 3、 已完整系统地对制作技艺的全过程进行了影像资料的拍摄。 4、 已帮助艺人,将技艺的重要性、传承中遗留下的工具,资料进行了再保护的宣传。 5、 经过这次普查,认可、原生态下的制作再现,使很多濒临失传的细节,进行了重温巩固,并恢复了原有的制作过程达到制作技艺产品的可观性、可触摸性、直观性。 6、 通过这次实际的操作,艺人即认识到技艺的重要性,又得到了实惠的补贴,激发了积极的传承意识。
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五年保护计划主要内容 |
1、2014年已公布为高陵县第二批非物质文化遗产项目保护名录,并向市非遗处申报市级名录。 2、通过这次实际的技艺流程的复原再现,从文字、影、像、录音四个方面建立了技艺档案。 3、通过文本的整理、影、像录音资料的整理,已完整的刻制了全部影像、音频保存资料片。为长欠保护、保存原生态的资料做好了储备工作。 4、已纳入了2014年保护、传承的范畴,并对传承人进行物质的支助。 5、2014年通过华商报、西安日报及全国二十九家网络媒体进行了宣传。 6、通过县、市、省级的逐年升级申报,每年加大投资力度,着重保护艺人,注重深挖技艺内涵,逐步完善技艺流程细节,达到技艺流程完美再现的目的。 7、通过认真、细致、扎实的访问记录,影像资料的收集,深入地研究中华民族饮食文化的内涵,编著一本《关中蒸笼手工制作技艺实录》即达到非遗传承的目的,又给后人留下一份珍贵的文化遗产。
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