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    西安市长安区沣河周边东大、滦镇、五星地区，70多个自然村。

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乡村古会，长安地区主要有： 农历六月会，农历十月会。即在麦收和秋收后，也叫“忙罢会”。蒸饭会是农历十月会。蒸饭会历史悠久，源远流长，起源于秦汉,成熟于唐宋,兴盛于明清,延续至今。

蒸饭是我国历来提倡“养生以粒食为主”。 翻阅我国历代有关烹饪史的文献，无不以“谷类”、“饭”为开篇，其次才是蔬菜类序，充分体现了“食之养人，全赖五谷。”

《说文解字》记载，“饭，食也。”《周礼·膳大》郑注曰:“食，饭也”。中国古代制作饭食的方法,与现在差不多，主要是将五谷蒸熟之。

《春秋》纬书《运斗枢》云:“蒸饭可食。”《释名》亦曰:“饭，分也。

 历史文献记载，历代宫廷帝王饮食中“米饭”在膳单中居首位。无论是单一的米饭、添加营养材料的米饭，还是菜饭组合、菜饭合一的复合饭，都是以大米为主，经过蒸煮而成，有饱腹兼养生的功能。

相传关中有个财东，人称党阁老，他有个女儿叫芹芹身体廋弱，党阁老和夫人常常去庙里烧香拜佛，求神仙保佑他女儿。

有一次，党夫人领着女儿芹芹和丫鬟香香去庙里烧香，回来突遇山洪爆发把桥冲断了。她们没法回家，停在河岸边，急的哭了起来。就在这时候河岸对面的小伙子发现对面河岸人员被阻，就卖力的砍着树木，功夫不大就砍好了三根木料，他把木头一根根的架在小河上，又用藤条一扎，觉得稳当了。党夫人领着女儿芹芹和丫鬟香香才过到河对岸。此后，芹芹对小伙子一见钟情。 

正所谓：‘久思成病’，党阁老请了好几个郎中也看不好，后来党夫人问明了女儿原由，才知道心里一直直念念不忘那个小伙子。

到了正月十三，丫鬟香香去给府里挑花灯，香香一眼认出了小伙子在那里卖花灯。随后香香回到了府中对阁老，夫人，小姐相告。阁老和夫人遂请小伙来到府中。几番寻问过后，才知名叫穆钱仁，为人诚实厚道，家无良田一亩。平日除了砍柴就是作灯笼为生，党阁老嫌弃其清贫，也就不同意这门亲事。

芹芹得知后，对着父母说要嫁就嫁穆钱仁，不要我嫁就出家当尼姑。党阁老听了没办法，只好由着女儿。出阁之日，党阁老给女儿没有嫁妆，只让穆钱仁把她带走。

芹芹随了穆钱仁，几年也没回娘家，小两口一块做纸扎，赚钱买地，又盖房，日子过的红红火火。芹芹妈整天挂念女儿急出了病。党阁老就打发人找女儿回家。听说母亲病了，芹芹就蒸了白蒸馍，又买了些好吃的，背着娃娃，骑了一匹大马回家看老母亲。党夫人见女儿回家了，红光满面的，外孙也白白胖胖。一下乐的没病了。

党家村的乡邻见芹芹回娘家，骑着大马，提着白蒸馍，把她母亲的病给治好了。因而，第二年麦子黄时，都让自己儿媳回娘家看看，一来以示自家富。二来寻问忙前农活，一起收割。即“麦梢黄 女看娘”，这就是传说中古会的由来。

长安蒸饭会：秋忙以后，一年之中农闲之时，家家打扫卫生，粉刷墙壁，割肉买菜，酿酒，搭蒸饭。会日，人们着新装，宴亲朋。一来是相互感谢忙前收割之时互帮互助，二是来品尝新粮，庆祝丰收的喜悦，祈求来年风调雨顺，有个好收成。

蒸饭会，还有“追花糕”这一形式，在过会这一天，新媳妇娘家为结婚头一年女子蒸花糕、送花糕的习俗。也有老娘担心女儿家的收成，怕婆婆家日子过的恓惶，因此，还有老娘看冤家一说。

追花糕兴于汉，盛于宋。明浓榜《苑暑杂记》记载“用面为糕，大如盆，铺枣两三层，有女者迎归共食之。

相传在初唐时期，长安城中有位名叫王宝钏的姑娘，聪明伶俐，才貌双全。其父王允是当朝宰相，要给她挑选个王孙公子作女婿，但她不顾当世俗观念，不惜家庭破裂，而同她的所爱薛平贵结婚。不久，边境告急，薛平贵降服了“红鬃烈马”，赴西凉参战。王宝钏只身居身在长安南郊五典坡的一个小土窑洞内。王母但心女儿日子过的恓惶，又害怕王允不许接济，王母差人蒸馒头和点心，并在馒头点心下面放了银两。为了不引起外人注意又在馒头上掩盖花草。今称王母探窑，后演变为现在过会是娘家送女子的花糕。

此后，走女家的时侯，扎一担精巧的花糕。即夸显了娘家，也抬高了女儿的身份，久而久之，便成了唱长安“蒸饭会”内容里的又一习俗。

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长安蒸饭古会盛况

一．古村会前准备

蒸饭古会涉及区东南滦镇、东大、五星3个街办、70多个自然村。每年农历9月23日开始，随之。蒸饭古会从五星街办五楼村正式开始，每村各自有着各自的会日，直到农历11月13日东大街办东大村过完会。蒸饭古会结束。

每逢农历8月3号左右（白露）时，人们开始打荷叶已经开始预备蒸饭会的材料。当地童谣：白露打荷叶、霜降摘柿子。秋分过后开始收割水稻。

会日前天早上开始泡米 、泡豆子、荷叶。早饭过后人们开始在院子筛米，捡豆。完毕后，又开始割肉买菜。在村中心十字路口，集中了四面八方的菜农前来卖菜，热闹非凡像市场一样。为会日当天款待亲朋做准备。

当天下午，将泡好的大米 、豆子均匀搅拌，放到筛子进行备用，根据锅的大小添水，添好水以后给锅里放一小块瓦当片，用来检测锅里面有没有水。然后把坓壁放到锅中，铺上荷叶把泡好的米到在上面，用筷子预留几个出气孔，盖上锅盖 ，用麻袋捂上锅盖，在放一块大石头。就可以开始蒸饭了，在蒸饭期间炼大油，煮大料水，为盘饭准备。饭蒸到四个小时就可以盘饭，盘饭基本在晚饭过后。盘饭所需的瓦翁人们相互借用，往往在盘饭的时候：“一家盘饭，多家观看”人们相互询问饭的颜色，软硬。完后又开始上锅蒸上一个小时。到第二天早上再把锅烧热，等待亲朋好友共同品尝。

午饭过后，主人请上几个蒸花糕的“老把式”进行起面、揉碱，有说有笑的开始做花糕。

花糕主要分为：花和糕。用面制作而成，像倒扣的面盆，分为两层，每层夹有红枣、花生、瓜子、桂圆取早生贵子之意。以揉、掐、搓、蒸、刻、雕、染等多道工序制作而成；主要以做工来表明宾主关系，一般作为新婚追糕多以龙凤为主。有龙凤呈祥，百年好合之意。在用面作石榴同样取多子之意，上面再用萝卜雕刻各种样式的萝卜花加以装饰。要是生了小娃就要再做一担小糕，俗称“大糕套小糕”。小糕多以老虎狮子为主，关中俗语：老虎馍栓娃娃、不跌不碰快长大。娘家人不但必须送一副花糕外，另外还要蒸上六个枣糕一起送去，“枣糕”谐音“早高”寓意步步高升，早早发财，家业兴旺、六六大顺。

二．古会当天

最热闹的景象就是拔花糕，一大清早人们就在门口等着新媳妇娘家的花糕。主人用担子担着一副花糕。再拿上六个枣糕、副食。花糕到了以后后面跟着一大群娃娃，追前跟后悄悄摘下一个萝卜花。要是谁家结婚后一直没有孩子，早早等在路边拔下了石榴馍沾沾喜气。遇见年长的则停下来，一人摘下萝卜花，夸其漂亮。谁家的花糕抢的快主人越高兴，显示出了娘家作糕的手巧心细，婆家人自然高兴。

亲朋好友到来以后，主人招呼坐在烧炕上。以豆腐、大肉、白菜、粉条等蔬菜熬上一锅烩菜，与蒸饭同食。

古会当然少不了娃娃们的乐趣，午饭过后娃娃们不约而同来到村口，看吹糖人、面塑、套圈圈、打气球等娱乐活动。

下午，主人再摆上三个凉菜、六个热菜、自家酿制的黄酒。与亲朋好友一起品尝，拉拉家常，询问今年的收成。饭后再给亲朋好友用荷叶包一点蒸饭带回，古会方算结束。

相

关

制

品

及

其

作

品

一、蒸饭

原材料：荷叶、黄金晴米、江米、红豆、大江豆、大油、大料、大骨头。

制作工具：大铁锅、甑、坓臂、麻袋、瓦翁、

二、花糕、

原材料：面粉、红枣、花生、瓜子、桂圆、蔬菜、菊花、萝卜等。

制作工具：大铁锅、坓臂

传

承

谱

系

搭蒸饭、追花糕这一传统古会民俗是在东大、滦镇、五星地区生活的人们一代代口传、身教而传承下来的，基本家家都会做，而且男女一起制作，分工有序。其发展历史源远流长。

管

理

组

织

组织名称

长安区文化馆

责任人

骆毅

通讯地址

长安区北长安街111号

邮  编

710100

电    话

029-85292415

传  真

029-

85292415

电子信箱

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资

金

投

入

情

况

   普查整理文字资料、拍摄照片、拍摄民俗专题片共计3万元。

已

采

取

的

保

护

措

施

1、蒸饭会近年来得到很多媒体关注，在对外宣传方面做了很多工作，如东大、西大村近两年过会均受到省市媒体采访报道。

2、2011年对蒸饭、花糕制作过程工艺流程进行了拍摄，对传统古会进行了专题报道。